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应用GAP和HACCP管理手段 构筑鳗鱼生产加工出口安全链条-ATP荧光检测仪技术文章

发布时间:2017-05-31 21:01:15 分类:行业新闻 来源: 点击:

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利用GAP和HACCP管理手段 构筑鳗鱼生产加工出口安全链条-ATP荧光检测仪技术文章
我国是世界上最大的鳗鱼养殖、加工和出口国家,鳗鱼产品已成为我国5大优势出口农产品之1,主要出口日本、韩国、欧盟、美国,年出口量7⑻万吨,创汇8亿美元左右,烤鳗出口占世界贸易量的80%以上,主要生产出口省分为福建和广东。最近几年来,我国出口鳗鱼频繁被国外检出药残超标,严重影响了鳗鱼出口和鳗业可延续发展,对出口鳗业造成沉重打击。2007年以来,3明检验检疫局在鳗鱼养殖环节引入鳗鱼良好农业规范(GAP)体系,在我国首次将GAP体系利用到鳗鱼养殖业,率先在13家鳗鱼养殖场推行实行GAP管理体系,辖区4家养殖场于2008年4月26日通过了鳗鱼良好农业规范(GAP)体系1级认证,对鳗鱼养殖生产进程中养殖环境及水源条件、饲料、渔药、添加剂、废弃物等投入品使用管理进行了规范的控制和管理,鳗鱼养殖业主的养殖观念、养殖水平和质量安全意识产生了根本性变化。在鳗鱼养殖进程中建立GAP管理体系对从源头解决出口鳗鱼产品中农兽药和化学残留问题有重要引导意义。同时,在鳗鱼生产、加工进程实行HACCP(HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写)即危害分析与关键控制点,是对可能产生在食品加工环节中的危害(如生物的、化学的、物理的)进行评估,进而采取控制的1种预防性食品安全控制体系,获得良好成果,辖区3家烤鳗场产量在全省前列。1鳗鱼养殖实行GAP扼要情况及模式扼要介绍福建省是全国最大的鳗鱼养殖、出口基地,年出口3亿多美元,其中80%以上出口日本。鳗鱼产业附加值高、产业链长,对产品区农民增收和农业发展具有较强带动力,但由于养鳗企业管理水平不高、鳗鱼产品质量安全存在隐患长时间制约烤鳗扩大出口。特别是日本2006年5月29日正式实行的“肯定列表制度”,致使鳗鱼出口屡遭重挫,多数企业出口量大幅降落,乃至影响到我国出口食品的国际形象。2007年5月,3明检验检疫局在3明市13家出口备案养鳗场试点推行GAP,首次将GAP体系利用到鳗鱼养殖业,即根据GAP(1,2,3,4)规范要求, 通过在鳗鱼养殖中建立严格GAP维卡热变形实验机管理体系,对养殖场选址、饲料供应、设施装备、鱼病防治与健康、鱼药的公道使用、养殖生产进程中的记录、追溯和对员工福利、鳗鱼福利等提出了可操作性规范的管理体系,管理体系由GAP手册、GAP程叙文件、GAP技术规程、作业指点书及相干记录组成,充分斟酌符合性、可履行性和操作性,经过聘请外部专家对体系进行内部审核表明该体系符合鳗鱼养殖实际,运行效果良好。推行鳗鱼养殖进程GAP管理体系效果体现:1是推动鳗鱼养殖标准化进程,使烤鳗的源头管理更加科学化;2是大大减少农兽残检测的盲目性,节俭了检测本钱;3是满足了食品安全的需要,增进了烤鳗对日出口,在推行鳗鱼养殖GAP体系的13家养鳗场共提供出口加工用原料鳗1482吨,药物残留检测合格率到达100%,养殖效益提高8.9%,检测本钱减少10.2%。2、鳗鱼养殖场GAP及HACCP模式建立2.1选择良好的鳗鱼养殖场(产地生态环境选择)2.1.1产地及设施要求:良好鳗场要求是气候变化小,年均气温在15⑶2℃的时间最好有6个月以上。阳光充足、透风条件良好的地方,周围无污染源;水源充足,水质良好,符合《NY5051⑵001无公害食品 淡水养殖水质要求》,上游无污染,周围植被丰富,集雨面积大,枯水期不缺水。养殖场历史情况和环境化学残留物对养殖不造成危害。养殖场不对周围环境造成不良影响,具有养殖排放水的处理池,沉淀净化污水。阔别山体滑坡易发地带,地势利于排水和抗洪。交通便利,电力保证。布局公道,养殖区和生活辨别开。周边设置围墙、栅栏有效措施,以避免家养水禽或其他动物和与生产无关人员的进入。具有增氧机设施,必要时还应配备供热装备,在冬春季时实行供热保温。2.1.2 鳗池要求:数量充足且透风良好;进排水系统分别设置,避免交叉污染,并有相应的进出水处理措施。精养水泥池分为3级,1级池用于培养鳗苗,2级池培养鳗种,3级池饲养成鳗。土池1般3⑸亩,以长方形为好,长宽比为4:3,形状1般以正方形切去4个小角为好,南北走向,池塘不渗漏,能排空池水,池深1.8⑵.0m,养殖水深1.3⑴.5m。底泥池使用前进行重金属、农、兽药等项目监测。配备供热装备,在冬春季时实行供热保温。2.2良好养殖管理:良好的养殖管理是养殖优良安全鳗鱼的重要要求。鳗鱼GAP主要包括鳗苗选购、苗池准备、白苗培养、水质管理、投喂、分池和选别、病虫害防治、收获管理、养殖投入品管理、等方面规范。2.2.1鳗苗、鳗种选购要求: 选购鳗苗应符合《DB35/339&静态疲劳实验机mdash;1999鳗鲡苗种质量标准》。鳗苗体壮无色透明、体表光洁、呈玉白色、无任何白斑、体长7公分左右,个体大小均匀,在水中游动快速,体色1致,无创伤,强光照耀能迅速趋光聚集。放养密度每平方米应小于800,尾鳗苗来自有合格的供应商和有相干检测报告。2.2.2苗池准备:每一个养殖周期对池塘进行清污和修整,修补裂缝、漏洞,完全清除排污管道和排污箱内的污泥,安装规格适合的排污网。清除淤泥后,池塘曝晒7天以上。新池在使用前以草酸浸泡退碱,屡次清洗换水最少20天,并测定PH值检查浸泡后的效果。投苗前7天,高浓度生石灰、高锰酸钾等消毒处理,消毒后冲洗干净。养殖多年的旧池,应更新改造,用液化气喷火枪火烧池壁、池底,高温杀灭病原体。2.2.3白苗培养:供饲用的红虫必须安全和卫生,活动清水中养殖3天以使红虫体内的污物排净.投喂前再次经绢筛爬活红虫,先用0.3-0.5%的食盐水浸泡消毒15⑵0分钟,白苗放养密度300⑻00尾/m2,以低密度为好。放苗24小时内观测水温变化,进行透风调温,控制温差不超过3℃。升温退盐鳗苗入池24小时后开始升温,升温要求始缓末快,前两天每4⑹小时升温0.5℃,水温到达18℃后,可每天升温3℃,直至升建材燃烧热值实验机到所需水温。保持苗池换排水时水温稳定。退盐从水温升至23℃后开始为好,与升温进程同时进行,方法为每天换水1/3⑴/2为好,退集装袋提吊实验机盐时间1般为3⑷天。水温升至18℃后,便可以开始驯养,投喂量为鳗苗体重的10⑵0%,3⑷天后逐渐过渡到活虫投喂,投喂次数逐日3餐,日投喂量掌握在鳗体重的40⑸0%之间。鳗苗投喂红虫 30 天左右便可斟酌转配合饲料。转料前停食1餐,转料时由红虫和鳗苗料按 3:1,2:1,1:1,1:2,1:3 投喂,直至全部投喂白仔料投喂,并逐渐过渡到日投喂2餐。白仔料1般投喂7⑴2天。2.2.4池塘水质管理:水质符合渔业水质标准GB11607,每天对源头水到进行巡查。鱼池每一年进行清污消毒和修整1次,土池池底淤泥厚度少于10cm。水泥池日换水早晚各1次,日本鳗鱼要求水质透明度30厘米左右为好,欧洲鳗鱼要求鳗鱼水质透明度60厘米左右为好,每次换水量30~80%。土池每个月换水很多于1次,每次换水量应达15~20%;并使用适合的水质,以保证水质PH值在7.5⑻.5之间。台风前夕和暴雨天气加大日换水量。精养池水温保持在24-28℃,溶氧保持在5mg/l以上,PH值7.0-8.5;在养殖成鳗时通过换水等方式,1般夏季水温控制在20-28℃,溶氧保持在5mg/l以上,PH值7.0-8.5,冬季加温水调理水温。养殖场应保持水质稳定。2.2.5投喂管理: 根据水温、水质、气候、生长阶段等因素肯定饲料投喂量。应做到定时、定位、定质、定量的“4微电脑拉力实验机定”原则。根据以上原则制定养殖阶段的铜丝实验机投喂计划,投喂操作应履行以下规范:拌料员按当日饲料量领出饲料,运到拌料房并按投喂顺序称好各池用量。搅拌前把拌料机洗刷1次,再加入清洁干净无污染的食用水。拌料应按时、按序操作,严格核对每口池的饲料量,搅拌好后,按池号投喂。新旧饲料转换时,要注意适应过度期,新旧转换第1次新料20%旧料80%,第2次新料30%旧料70%,第3次新料50%旧料50%,第4次新料80%旧料20%,第5次全新料。每隔3天,用高锰酸钾或(漂白粉)对机器、用具、地板进行杀菌消毒。保持拌料房周围卫生,每天打扫1次。2.2.6挑选、分池:福建鳗鱼主要以欧洲鳗(ANGUILLA anguilla)为主,全部欧洲鳗鱼养殖进程,从白仔鳗苗到规格鳗,约需8⑴0个月,可分白仔鳗苗期、黑仔鳗期和成品鳗期3个阶段.白仔鳗苗分池在鳗苗转料后以30⑸0天为1周期进行选别、分池饲养,选别前鳗苗池应提早降温至22⑵4℃。不论何种分池和选别,都应提早1天停食,转移目标池的水温与原池水温差±1℃,选别时应在水中操作,每次过筛的鳗鱼量要少,减少挑选时间,不要碰伤鳗鱼,分池时不放养带病鳗鱼下池塘,分池时油封实验机是不是选别可根打包带实验机据鳗鳗鱼大小来决定,也可在第2次分池时挑选。2.2.7病虫害防治:病虫害防治原则是以防为主,防重于治、防治结合电池跌落实验机;严禁使用我国及进口国(地区)制止使用的药物和其他有毒有害物资。严格履行“3不用”制度,即坚决不用国家和进口国(地区)规定制止使用的药物,未标明有效成分的药物,未经允许可使用的药物。通过调控水质,做到少用药或不用药,生态养殖。病虫害防治操作要求应根据病虫害产生规律和历史情况及时采取预防措施;每月须3次以上对鳗鱼进行解剖镜检,定期使用消毒剂处理池水,预防病虫害的产生。病虫害产生时应对鱼体进行解剖镜检,养殖用药必须由有资质技术开具处方,对症下药,不可滥用。应避免因药物而引发的不良反应和中毒事件的产生。2.2.8养殖投入品管理:2.2.8.1 渔药管理:由养殖技术员提出药品采购计划,经审批后方可采购。应检查药品的有效期、生产许可证、批准文号、生产履行标准及主要成分。不得购买无标明成分和禁用药品。应验收药品,对可疑药品进行必要检测,并登记入帐。应常常整理、清除过期砂尘实验机药品及包装杂物,过期的渔药退回采购药店和使用完的药品包装物进行无害处理。药品应分类整理排放。仓库内要保持透风和卫生清洁。凭用药处方发放药品。2.2.8.2饲料管理:鳗鱼饲料HACCP控制体系是出口鳗鱼养殖的重要环节之1,经过量年的实际,参照国内外有关信息,我们结合鳗鱼饲料生产进程的物理危害、化学危害、天然毒物危害、生物危害及可能产生产生的缘由,制定了HACCP计划表。见附件1。3.鳗鲡加工进程HACCP模式的建立目前我市鳗鱼主要通过蒲烧烤制成品出口,因此鳗鲡加工进程通过建立HACCP模式进行控制,对构筑烤鳗的出口安全是非常重要的环节。3.1捕捞、暂养与运输3.1.1捕捞:收获前整理、清洁相干工具、选别池,原料鳗到达无规定药物残留。采取停食措施,夏季停食1⑵天,冬季停食2天。收获规范要求收获人员个人卫生要求无伤寒、痢疾、病毒性肝炎、感冒、皮肤病、外伤口等疾病。收获工具、容器专用。不损伤鳗鱼,管道带水操作。缩短捕捞时间,避免高温作业,吊养池应不断换水,密度不宜过大。捕捞后应及时过冰,过冰应充分掌握过冰时间和温度,冰应符合国家生活饮用水卫生标准。鳗鱼直接包装物必须无毒无害,适合鳗鱼包装。运输车箱内没有有毒有害物资;不混装其他物品。原料鳗标识应注明品名、规格、收购日期、鳗场编码、重量等。必须当天装运运输,途中不逗留,长时间运输应采取冷藏车运输。3.1.2暂养:在暂养池中多采取流水方法蓄养,1般停食和暂养时间控制在48⑺2小时,视气候和鳗鲡消化情况进行适当调剂。3.2验收与选别3.2.1活鳗验收:活鳗原料到加工厂后,经过分析,在该环节设立关键控制点。见附件2。验收项目包括泥土味、规格、重量、品质等。 3.2.2活鳗选别:1般蓄养2⑷小时才可选别,注意批次管理。 3.3冰镇、剖杀与调理 3.3.1冰镇:吊水选别后的鳗鲡,送入冰镇池。时间1般不超过25分钟,注意对冰的卫生控制。3.3.2剖杀:在剖杀进程中,要注意剖杀深度应适当,不使鱼体破损;行刀要正,不要杀偏;内脏、残骨要剔除干净。并将鳗片的杂质、污血等残余物清洗干净。3.3.3调理:调理工序是比较重要的操作工序,关系到产品的成品率和后道工序操作和产量。3.4白烧、蒸煮与蒲烧烤鳗是主要鳗鲡制品之1,按调味方式分为白烧和蒲烧鳗两大类。3.4.1白烧:应严格遵照先到先烤的原则。调剂火力,使皮面的色彩和焦斑符合要求。3.4.2蒸煮:经过分析,该工序设置为关键控制点,见附件2。3.4.3蒲烧:蒲烧鳗要经过酱油槽上色。控制酱油的原料检验,如甜蜜素等。3.5冷冻、包装与储存3.5.1冷冻3.5.1.1预冷:产品通过预冷柜,使其降温,以提高速冻效果,生产前在输送链清洗槽中加入消毒剂,启动预选冷机,对输送链进行完全清洗和消毒,而后放掉消毒水,加入清水,用蒸汽加热,清洗1遍。3.5.1.2 IQF速冻:清洁并保持速冻机房和输送带的卫生,生产前要对输送链进行严格的消毒。速冻机房的温度控制在⑶4度以下,速冻机出口的鱼体中心温度要到达⑵0度以下。3.5.1.3 金属探测:检查是不是夹带直径大于2。0毫米的铁金属或大于3。0毫米的非铁金属。3.5.2包装:真空包装主要控制在解冻杀菌机的出口处直接装袋时应当用镊子夹烤鳗入真空袋,不得用手接触烤鳗,其次,对内包装的选择要食用的。3.5.2.2金属探测:在包装完,通过金属探测检查,在这点上设置关键控制点,见附件2。检查是不是夹带直径大于2.0毫米的铁金属或大于3.0毫米的非铁金属。3.5.3冷藏:包装好的产品要及时入库冷藏,成品在库停留不得超过15分钟。库温应保持在⑵2度以下,并装上自动温度记录仪。出库产品的中心温度应保证在⑴8度。4.结束语经过几年来,我局在鳗鱼养殖、生产加工全进程中利用HACCP和GAP管理工具,对辖区企业进行科学管理,辖区3石子冲击实验机家烤鳗场生产出优良的烤鳗产品源源不断供应国际市场,为3明年创汇5000万美元,产生了良好效益。5.参考文献1. GB/T20014.13⑵008 良好农业规范 第13部份 水产养殖基础控制点与符合性规范2. GB/T20014.14⑵008 良好农业规范 第14部份 水产池塘养殖基础控制点与符合性规范3. GB/T20014.20⑵008 良好农业规范 第20部份 鳗鲡池塘养殖控制点与符合性规范4.GB/T20014.2⑵008良好农业规范 第2部份 农场基础控制点与符合性规范5.孙颖杰。出口鳗鱼及其产品安全卫生控制6.孙颖杰 陈学群 。鳗鲡养殖加工与出口7.吴文忠。 欧洲鳗养殖与药残控制, 检验检疫科学,2002第4期8.江昌木等。鳗鱼养殖场GAP管理体系的建立作者简历: 郑敬峰,1988年毕业中国纺织大学染整专业,男,大学本科、工学学士。毕业后在3明出入境检验检疫局综合业务科工作,长时间从事3明辖区检验检疫监管和出口食品卫生注册许可证考核管理工作,科长职务,曾获得ISO9001质量体系主任审核员资历,发表论文6遍。联系人:郑敬峰   地址:福建省3明市乾龙新村130幢 3明检验检疫局综合业务科邮编:365000电话:0598⑻224969⑻61   手机:13507551909电子信箱:zhengjfciq@163.com
附件1:鳗鱼配合饲料的HACCP计划表 1 2 3 4 5 6 7 8 9 动态万能实验机 10 ja6实验机 关键控制电(CCP抗折强度实验机) 显著危害 关键限值 监控 纠正措施 记录 验证 对象 方法 频率 人员 荷重曲线实验机 饲料验收 致病菌、重金属超标 每批原料来自经评估合格的供应商(3明市鳗协GSP供药体系) 原料的合格检测报告 原料供应商证明 检测报告 审 阅 查 阅 每批 每种品牌的原料的检测报告或每批进口原料的检验检疫证明 采购人员 原料检验员 拒收非经评估合格的供应上提供的原料 拒收致病菌、重金属超标或无检验检疫证明的原料并取消供应商的供货资历 若镉含量在1.5~2.0mg/kg,则限制其添加量在5%之内 供方评价记录 原料验收监控记录 原料致病菌、重金属的检测报告 纠编行动记录 每一年对供应商的资质复查1次 逐日审核原料验收监控记录 每一年送官方机构检验1次原料的致病菌、重金属含量 成品每一年送样做型式检验 附件2:冷冻烤鳗HACCP计划表 (1) 关键控制电(CCP) (2) 显著危害 (3) 每一个预防措施的关键限值 (4) 60吨液压万能实验机 (5) (6) (7) (8) (9) (10) 家具寿命实验机 监控 纠偏行动 记录 验证 甚么 怎样 频率 谁 活鳗接收 药物残留 配套且备案的养殖场 mpm示波冲击实验机 *出口鳗鱼供货证明 *质量监督员记录 *质量监督员对本批鳗鱼化学农兽药残留评估报告 *化学残留检测报告 *押运记录 备案号 *出口鳗鱼供货证明 *质量监督员记录 *质量监督员对本批鳗鱼化学农兽药残留评估报告 *化学残留检测报告 *押运记录 是不是备案 *仔细观察记录、用药记录、化学残留结果是不是符合要求 *是不是按本批原料评估报告项目检测 *押运记录是不是符合要求 健身器材性能实验机 每批进货 原料接收员 如不符合要求则拒收 *如果抽样做化学残留时检测结果不合格的,那末烧毁由该批原料加工而成的产品 自动手机跌皂洗色牢度实验机落实验机 *拒收无评估报告和不按评估报告项目检测的原料 *扣留无押运记录原料 *质量监督员监管记录 *活鳗验收记录 *出口鳗鱼供货证明书 *本批原料评估报告 *原料品质检测报告 *押运记录 *纠偏记录 *逐日审核监控和纠编行动记录 *每批抽样检测化学残留 *质量监督员监管记录 *逐日审核每批原料评估报告 *逐日审核每批押运记录 蒸煮1 病原菌残留 温度≥85℃、时间≥8min 橡胶曲折实验机 蒸煮温度 蒸煮时间 肉眼视察秒表 连续监控每0.5h丈量1次 现场操作员 若偏离,隔离成品进行评估,查找偏离缘由,对装备进行校订 蒸煮记录 *逐日审核监控、纠偏行动及验证记录; *逐日用标准温度计进行校准; *逐日抽样检测菌落总数、大肠菌群和致病菌 金属探测 金属及非金属碎屑 不得存在直径>2mm的铁金属或>3mm的非铁金属碎屑 大于关键限值的铁金属和非铁金属碎屑存在 金属探测器 产品逐条通过金属探测器 包装人员 *扣留该产品 *查找缘由,直至恢复正常 精密荷重实验机 操作记录 *逐日审核监控、纠偏行动及验证记录; *生产前、生产中每1h及生产结束时用铁和非铁的标准测试片测试金属探测器灵敏度 转自食品火伴网 应用GAP和HACCP管理手段 构筑鳗鱼生产加工出口安全链条-ATP荧光检测仪技术文章